Arabaşı adı nereden gelir, ne manası var tam belli olmamakla beraber, adından daha çok lezzetiyle ün yapmış bir Anadolu yemeğidir. Arabaşı hangi yöreye ait, hangi şehrin sorularının farklı cevapları var. Afyon arabaşı, Yozgat arabaşı, ülkemizde nam yapmıştır. Bu iki il dışında Emirdağ arabaşı da oldukça ünlüdür. Herhangi bir bölgeden ziyade, güzel ülkemizin her yerinde keyiflice yapılır ve tüketilir. Ayrıca Antalya arabaşı günü de oldukça meşhurdur. Bu tarifimizde sizlere, arabaşı hamuru nasıl yapılır, arabaşı çorbası nasıl yapılır, arabaşı hamuru nasıl kesilir, arabaşı ölçüleri, arabaşı tam ölçülü tarifi, arabaşı hamur şekilleri gibi başlıklar hakkında bilgiler vereceğiz. Şimdi malzemelerimizle tarifimize geçelim.
Arabaşı Çorbası Malzemeleri:
- 2 adet tavuk budu (göğüs de olur)
- 1 litre tavuk suyu + 3 su bardağı su
- 2,5 dolu dolu çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kara biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- En son üzerine doğrayıp koymak için üç tane acı kurutulmuş sivri biber
- Biraz sıvı yağ
Arabaşı Hamuru Malzemeleri:
- 1 su bardağı un
- 3,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
Eğer çok yapmak isterseniz hamuru unu ve suyu artırarak çoğaltabilirsiniz.
Arabaşı nasıl yapılır, nasıl pişer, tarifi:
Öncelikle arabaşı hamurunu hazırlayalım; çünkü en az 3 veya 4 saat buzdolabında dinlenmesi lazım. Unu suyu iyice karıştıralım. Tuzunu da atıp ocakta pişirelim. Aynı tavuk göğsü gibi bir kıvam olmalı. Orta boy bir düz tepsi veya borcamı ıslatalım ki hamur yapışmasın. Tepsiye hamuru dökelim ve ılıyınca buzdolabına kaldıralım.
Şimdi çorbanın yapılışına geçelim. Tavukları güzelce haşlayalım, suyunu çorbada kullanacağız. Butları küçük parçalara ayıralım, ditelim. Tencereye yağ koymadan unu koyup sararana kadar kavuralım. Sonra sıvı yağını ilave edelim. Ardından salçasını, baharatını, koyalım ve tavuk suyunu ilave edelim. Topaklanma olursa blender kullanarak çekebilirsiniz.
Normal suyu da ilave edip bu şekilde 10 dakika kaynatalım. Sonra didilmiş tavukları ekleyelim, bu şekilde de 15 dakika kaynatıp kuru acı biberleri doğrayıp ilave edelim. Böyle de bir 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Dinlenen hamuru dolaptan çıkarıp baklava dilimi gibi dilelim. Dilimleri çıkarıp herkesin önüne servis edebilirsiniz. Çorbayı sıcak servis edelim, hamurdan biraz alıp çorbaya daldıralım ve hamurla birlikte çorbayı tüketelim. Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.